Diese klare Brühe wurde häufig
an Festtagen als Vorsuppe gereicht. Um sie etwas gehaltvoller
zu machen, gibt man als Einlage Eierstich und/oder Markklößchen
(Böllchen) hinzu.
Zutaten:
500 g Rindfleisch (Brust oder Beinscheibe)
1 ½ - 2 l Wasser
Salz
Suppengrün (Sellerie, Porree, Möhre)
1 Zwiebel
3-4 Würfel Fleischbrühe
Zubereitung:
Das gewaschene Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen
und auf kleiner Flamme 1 Stunde ziehen lassen.
Das gewaschene Suppengrün bündeln und dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Fleischbrühe abschmecken.
Eine weitere Stunde schwach köcheln lassen.
Zum Schluss die Suppe durch ein feines Sieb abgießen.
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