Das euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio Belgien-Deutschland-Niederlande
 

Rezept aus den NiederlandenSunjese soep

Sunjesseoep is een begrip in Limburg. Het was een krachtige bouillon getrokken van rundvlees, runderbot en groenten. Ze stond achter op de kachel te trekken, minstens een dag maar ook langer.
De soep werd echt niet elke zondag gegeten zoals de naam zou suggereren. Sunjese soep was er alleen op speciale hoogtijdagen. Kermis, een bruiloft, een priesterfeest, een gouden bruiloft en misschien met Pasen en Kerstmis
Bij de sunjese soep horen mergballetjes. Kleine stevige balletjes gemaakt van het merg uit de pijpbeenderen van een runderbot. De balletjes werden, uit voorzorg, apart gaar gemaakt, anders zouden ze de hele soep verknoeien mochten ze stuk koken.
Sunjese soep moet helmaal helder zijn en op de soep moeten een paar vetogen drijven. Ze moet gloeiend heet opgeschept worden vanuit de pan waarin ze getrokken is, anders zou de soep te koud worden. Ieder schept er zelf de mergballetjes in. Bij de soep werden beschuiten geserveerd. Een vreemde combinatie de hartige soep met de zoete beschuit er in. Je eet de soep heel heet, blazen op de lepel mag!

Het soep vlees werd apart verwerkt.

Ingrediënten:

  • flink stuk rundervlees b.v. een stuk van de hoog rib
  • soepbot of mergpijp
  • zout
  • paar peperbolletjes
  • paar laurierbladen
  • beetje bladfoelie
  • beetje tijm
  • een prei
  • stukje knolselderij
  • bladselderij
  • een wortel
  • een ui

Bereiding:

Haal het merg uit de mergpijp en zet het afgedekt koud weg. Zet het vlees met de mergpijp of het soepbot op met ruim koud water en zout. Laat het net tot aan de kook komen. Schuim de soep af (met de schuimspaan het schuim er af scheppen) en zet het vuur klein zodat de soep tegen de kook aan blijft, ze moet trekken. Voeg de peperbolletjes, laurierblad, foelie en tijm toe. Laat ze zo zeker een nacht trekken (langer mag ook).
Schil de knolselderij, maak de prei schoon en was hem heel goed (niet snijden de stengel in zijn geheel laten),schrab de wortel, maak de ui schoon. Laat de groenten heel of snij ze in grote stukken. Voeg de groenten toe en laat de soep weer minstens een paar uur, tot een dag, trekken. Maak de soep met zout op smaak af.
Dien de soep gloeiend heet op. Zet de pan op tafel en schep de soep vanuit de pan op de borden. De groenten blijven in de pan achter! Let op dat je geen specerijen mee opschept.
Geef bij de sunjese soep apart mergballetjes en beschuiten.

Mergballetjes

  • stuk mergpijp
  • 1 ei
  • zout
  • peper
  • paneermeel, beschuit of oud wit brood

Haal het merg uit de mergpijp. Let op dat er geen beenstukjes in zitten. Maak het merg met een vork klein. Voeg een ei toe en zout en een beetje peper. Voeg paneermeel, beschuitkruim of verkruimeld oud wit brood toe en meng alles goed met een vork. Het moet een stevige, net nog vormbare massa zijn. Maak de handen vochtig met koud water. Draai er, tussen de handen, kleine bolletjes van, kleiner dan een knikker. Ze moeten heel stevig gedraaid worden.
Doe een beetje van de soep in een aparte pan en maak het heet tot bijna kokend. Doe een gedeelte van de mergballetjes er in en laat ze gaar worden. Ze komen dan bovendrijven. Haal ze met een schuimspaan uit de bouillon en verwarm de volgende balletjes. Zet de balletjes apart weg. Moeten ze bewaard worden, bewaar ze dan afgedekt op een koele plaats. Het lekkerste is, om ze direct te gebruiken.

 

ähnlich: de Rindfleischbrühe

ähnlich: be Bouillon

Gefördert durch die Europäische Union, den Europäischen Fonds für regionale Entwicklung (EFRE), Interreg IV A-EMR
EU EUREGIOinterreg

STARTSEITE Das euregionale Kochbuch Le projet Het Projekt Das Projekt