Das Euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio BE-DE-NL

Zuur vlees moet eigenlijk gemaakt worden van paardenvlees of veulenvlees. Tegenwoordig wordt het ook gemaakt van rundervlees. Het kan als blokjes als aan een stuk gebakken worden.
Paardenvlees was minder geliefd mede door de wat typische zoete smaak. Bovendien was het vaak taai. Door het vlees te marineren met azijn werd het vlees minder taai en de zoetzure saus maskeerde de typische smaak.

Ingrediënten:

500 gram paardenvlees

azijn

laurierblad

kruidnagel

peperbolletjes

vet of boter

uien

suiker

stroop

bloem

Bereiding:

Overgiet het vlees met een marinade van half water half azijn. Voeg een paar laurierbladen, kruidnagel, en peperbolletjes toe. Zet dit een paar dagen weg op een koele plaats.
Laat het vlees uitlekken op een zeef.
Maak boter of vet bruin en bak het vlees tot het bruin is. Snij de uien klein, voeg ze toe en bak ze mee. Giet het marinadevocht en de specerijen bij het vlees. Voeg een lepel suiker en een lepel stroop toe. Laat met de deksel op de pan het vlees gaar worden. Haal de specerijen uit de saus. Proef de saus af en bind het vocht bij met aangemaakte bloem.
Snij het vlees in plakken en giet er de saus over.

Geef er boontjes met gebakken uien en gekookte aardappelen bij.

Suurbroedem

Zuurvlees

Ingrediënten: