Das euregionale Kochbuch - Rezepte und Geschichten aus der Euregio Belgien-Deutschland-Niederlande
 

Rezept aus DeutschlandRheinischer Sauerbraten
(Suurbrode)

Sauerbraten ist ein typisches rheinisches Festtagsessen. Er wird im Grenzland in vielen Varianten zubereitet. Bei allen Rezepten wird das Fleisch mehrere Tage in eine Beize gelegt. Dadurch wird das Fleisch schön mürbe. Traditionell wird Pferdefleisch dazu genommen. Da das Angebot an Pferdefleisch rückläufig ist, wird auch gerne Rinderschulter für dieses Rezept genommen.

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1,5 kg Pferdekeule oder Rinderschulter

    Marinade:
  • ¾ l Wasser
  • ½ l Rotweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 große Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Zwiebeln
  • 6 Nelken
  • 6 Pfefferkörner, schwarz zerstoßen
  • 12 Wacholderbeeren
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 TL Senfkörner
  • je 1 Prise zerriebener
  • Majoran und Koriander
  • 1 ½ TL Rosmarinnadeln

    Sauce:
  • Rosinen
  • 2 – 3 Kräuterprinten

Zubereitung:

  • Für die Marinade das gewaschene und zerkleinerte Gemüse mit allen Zutaten in einen Kochtopf geben und kurz aufkochen. Das Fleisch in einer Schüssel (Porzellan oder Steingut) mit der noch warmen Marinade übergießen.
  • Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse etwa 3 Tage in der Marinade liegen lassen, dabei täglich wenden! Die Schüssel abgedeckt an einem kühlen Platz aufbewahren.
  • Zuerst das Fleisch aus der Marinade nehmen und leicht abtrocknen (Küchentuch oder Papier), danach gut mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.
  • In einem großen Topf 3 Esslöffel Schmalz zum Sieden bringen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit reichlich ½ l Marinade einschließlich Gemüse ablöschen und bei fest geschlossenem Deckel auf dem Herd ca. 1½ - 2 Stunden garen (im Schnellkochtopf ca. 30 Minuten).
  • Für die Zubereitung der Soße das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Bratenfond durch ein Sieb geben. Mit Rosinen und zerkleinerten Printen aufkochen und mit dem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Sauce schlagen. Die Sauce mit etwas Apfelkraut abschmecken. Den Braten in feine Scheiben schneiden und in die Soße geben.

Serviervorschlag:

Als Beilagen schmecken auch Salzkartoffeln und Apfelmus gut dazu. Gerne werden auch Knödel und Rotkohl dazu gereicht.

eingereicht/bearbeitet von Rosemarie

 

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